Niemitalon juustolassa työvaiheet ovat kuin vanhassa maatalossa: juustot valmistetaan yksilöllisesti vuosikymmenten perinteellä ja vankalla ammattitaidolla. Tämä takaa sen, että Niemitalon juustot ovat maultaan ja olemukseltaan juuri niitä oikeita pohjoisen juustoherkkuja. Niemitalon Juustolan perusta luotiin vuonna 1976, kun Esteri Niemitalo aloitti leipäjuustojen toimittamisen Oulun kauppahalliin. Nykyisin juustojamme myydään kaikkialla Suomessa. Juustolamme on myös tutustumiskohde.